A sus 74 años, Ramona Casas se enfrenta a un nuevo desafío que une su historia familiar con un evento de gran relevancia religiosa. Esta artesana, radicada en Villa del Totoral, ha sido seleccionada para elaborar los quesillos que se servirán al Papa León XIV durante un almuerzo en el Arzobispado de Córdoba.
La historia de Ramona comienza mucho antes de esta convocatoria. Creció en la zona rural de Villa Gutiérrez, en el norte de Córdoba, y en 2005 se trasladó a Villa del Totoral, una localidad conocida por su rica historia y arquitectura. Su hija, Magdalena, se encuentra en los preparativos de los casi 40 kilos de quesillos que serán trasladados a Córdoba, donde se integrarán en un menú diseñado por la chef Claudia Ferrer.
Este menú incluye opciones como trucha patagónica, humita, y lomo argentino. Sin embargo, los quesillos de Ramona han sido seleccionados para ser parte de esta experiencia culinaria única, lo que representa un gran honor para su familia.
La tradición quesillera de Ramona se ha transmitido de generación en generación. Desde su madre hasta ella misma, todas han mantenido viva esta técnica. Aunque enfrentó dificultades para conseguir leche de calidad en el pasado, la familia Crespo, clientes habituales, la contactó para hacer este pedido especial para el Papa.
La emoción de Ramona se hace palpable al hablar con su hija sobre la magnitud de este encargo. A pesar de su entusiasmo, su preocupación radica en la calidad de la leche y el resultado final de su elaboración. La leche necesaria para los quesillos provendrá de un tambo ubicado a 100 kilómetros, y su proceso de elaboración es delicado, dependiendo de factores como la temperatura y la humedad.
Con aproximadamente 40 litros de leche, Ramona producirá unos cuatro kilos de quesillo, que será parte de una mesa que representa no solo un alimento, sino también una herencia cultural. Villa del Totoral, ubicada en el histórico Caminos Reales, ahora se prepara para ser parte de un evento que une lo ancestral con lo actual, llevando su legado hasta el Papa.
Fuente: La Nación
