Gastón Riveira, reconocido chef y propietario de la famosa parrilla La Cabrera, se ha convertido en un referente del asado argentino a nivel internacional. Con un total de 32 restaurantes en nueve países y presencia en tres continentes, su labor ha permitido que la carne argentina gane prestigio en el extranjero, destacando por su calidad y sabor.
La expansión de La Cabrera en el extranjero
La Cabrera ha abierto nuevas sedes este año, incluyendo una moderna en Ciudad de México, que resalta por su amplia selección de vinos internacionales. Riveira mencionó la visita del reconocido enólogo Alejandro Vigil, quien quedó asombrado por la cava del restaurante. También se inauguró un local en Cartagena, que combina la belleza del casco antiguo con la experiencia gastronómica.
Proyectos a futuro y sueños por cumplir
De cara al futuro, el chef anunció planes de expansión en Misiones, en la zona de la triple frontera, donde se encuentran las cataratas. Además, expresó su deseo de abrir un restaurante en Tokio, Japón, y en otras ciudades como Hong Kong y Singapur, donde la cultura culinaria es distinta.
Innovación en la experiencia familiar
Riveira también ha lanzado una aplicación dirigida a los niños, que simula la experiencia de un restaurante. Esta herramienta busca entretener a los más pequeños mientras esperan su comida, asegurando que la experiencia gastronómica sea placentera para toda la familia.
Las preferencias en cortes de carne
Entre los cortes más solicitados en La Cabrera se destaca el ojo de bife, por su sabor y ternura. Riveira sugiere que este corte se sirva a punto, aunque él prefiere una cocción más cruda. «Más vale pecar por la carne cruda que por muy cocida», afirma, destacando que la elección depende del gusto del comensal.
La identidad del asado argentino
Respecto a la tendencia de ciertos cortes, Riveira opina que aunque la marucha está de moda, muchos clientes prefieren el ojo de bife por su suavidad y sabor. Asimismo, ha retirado de la carta el asado americano debido a cambios en la disponibilidad de la carne. Este corte, que solía ser uno de sus favoritos, no se encuentra con la misma calidad que antes.
Aprendizajes del servicio internacional
Al visitar restaurantes de alto nivel, Riveira se ha sorprendido por la elegancia en el servicio de los restaurantes con tres estrellas Michelin, admirando la atención al detalle. Sin embargo, enfatiza que el ritual del asado argentino, que incluye picadas y una variedad de carnes, es único y debe ser preservado.
El arte de servir el asado
El chef comparte su preferencia por un orden en la presentación de los platos, sugiriendo que se sirvan los cortes de carne de menor a mayor contenido graso. Riveira también considera que seguir las recomendaciones del sommelier para el maridaje es fundamental para una experiencia gourmet completa.
Fuente: La Nación
